I love Fruit & Veg from Europe mette sulla tavola delle feste la torta pasqualina

Anche le origini della torta pasqualina sono molto antiche: si dice che risalgano al 1400 quando a Genova, secondo la tradizione, le donne in cucina tirano ben 33 sfoglie, numero pari agli anni di Cristo, che poi a una a una assemblano con grande maestria, prima di farcire con il ripieno. La ricetta è facile da realizzare: l'impasto base si può acquistare già pronto o preparare in pochi minuti, e le sfoglie si tirano semplicemente con un mattarello lungo. Per la farcia basta cuocere le biete in un'ampia padella antiaderente, aggiungere la ricotta ed il formaggio e mescolare. Il consiglio di "I love Fruit & Veg from Europe" è di praticare nella crema, con i rebbi della forchetta, dei fori dove poi inserire le uova. Risulteranno particolarmente visibili al taglio e si rassoderanno intere. 

Ricetta Torta pasqualina per otto persone
Di Francesca Pace Influencer e tecnico alimentare 
Ingredienti
1 kg spinaci puliti o biete
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 scalogno fresco piccolo
350 gr di ricotta vaccina
4 cucchiai parmigiano
1 cucchiaio di olio
maggiorana
5 uova
Sale q.b.
Pepe q.b.
2 rotoli di pasta brisè già pronti oppure seguire la ricetta 

Ingredienti per 500 g di pasta brisè
150 burro freddo
250 g farina 00
100 ml acqua ghiacciata
2 pizzichi di sale 

Procedimento per la pasta brisè
In un mixer versate la farina, il burro a pezzetti, il sale e mescolate per alcuni secondi. Aggiungete l'acqua ghiacciata e mixate per un altro minuto fino ad ottenere un impasto compatto. Mettetelo sul piano di lavoro e impastate con le mani per trenta secondi. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per una mezz'ora in frigorifero. 

Procedimento per la torta pasqualina
In una padella grande e capiente fate soffriggere lo scalogno nell'olio. Dopo qualche minuto aggiungete le biete o gli spinaci ben lavati e le foglie di maggiorana fresca. Salate, pepate e lasciate stufare senza aggiungere acqua perché basterà quella che fuoriesce dalle verdure in cottura. Girate di tanto in tanto e quando tutta l'acqua sarà evaporata, spegnete e fate raffreddare. Riponete il tutto in una ciotola, aggiungete la ricotta, un uovo, il parmigiano e mescolale fino a ottenere una crema morbida. Versate il composto in una tortiera contenente il primo strato di brisé su carta da forno. Livellate e praticate i fori nei quali verserete le uova (un uovo per ogni foro), chiudete con un altro disco di brisé, bucherellatelo, spennellate con un po' di olio e infornate a 180 gradi (forno preriscaldato) per circa 45 minuti. Il ripieno potrebbe essere molto umido quindi controllate che anche il fondo sia ben cotto. Sfornate, fate raffreddare prima di tagliare a fette e servite.

Buona Pasqua.  Enjoy. It's from Europe!

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