Mozzarella

La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata originario dell'Italia meridionale e di alcune zone dell'Italia centrale, prodotto con latte di bufala o di vacca.
La variante bufalina è più diffusa nella zona meridionale del Lazio (province di Latina e di Frosinone) e in Campania; in quest'ultima regione la produzione è molto diffusa nel casertano, (specie nella Terra di Lavoro) e nel salernitano (particolarmente nella Piana del Sele); nelle altre zone di produzione è più comune invece l'uso di latte vaccino.
La mozzarella deve il suo nome all'operazione di "mozzatura" compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come mostra anche la sua antica denominazione: "mozza".
La mozzarella è prodotta nelle tipiche forme tonde, in varie pezzature, ossia dal bocconcino di 80-100 grammi alle forme da mezzo chilo e più; altre varietà sono a treccia e, recentemente, a rotolo: esiste anche in versione affumicata. Di produzione esclusivamente industriale è la pezzatura a "ciliegina". (fonte: Wikipedia)