Parmigiano-Reggiano

Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio DOP, a pasta dura, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l'aggiunta di additivi o conservanti. La zona di produzione del Parmigiano-Reggiano comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a sud del fiume Po.
Le origini di questo formaggio risalgono al Medioevo e vengono generalmente collocate attorno al XII secolo.
Boccaccio nel "Decamerone" dimostra che già nel 1200-1300 il Parmigiano-Reggiano aveva raggiunto la tipizzazione odierna, il che spinge a supporre che le sue origini risalgano a diversi secoli prima. Non è escluso che la ricetta sia analoga a quella di un formaggio piacentino appunto chiamato "il Piacentino" e ad uno lodigiano (il Granone Lodigiano) a pasta dura che talvolta troviamo citato di sfuggita nelle fonti romane.
Storicamente la culla del Parmigiano-Reggiano fu nel XII secolo., accanto ai grandi monasteri e possenti castelli in cui comparvero i primi caselli: piccoli edifici a pianta quadrata o poligonale dove avveniva la lavorazione del latte. I principali monasteri presenti tra Parma e Reggio erano quattro: due benedettini (San Giovanni a Parma e San Prospero a Reggio) e due cistercensi (San Martino di Valserena e Fontevivo, entrambi nel parmense). (fonte: Wikipedia)

Parmigiano-Reggiano, il Consiglio approva odg anti-contraffazioni

Il Consiglio provinciale ha approvato oggi pomeriggio all’unanimità un ordine del giorno presentato dal gruppo Terre reggiane – illustrato in aula dal capogruppo Giuseppe Pagliani ed emendato dal consigliere delegato all’Agricoltura Alessio Mammi – sul fenomeno delle tante imitazioni di…Continua a leggere → (La Prima Pagina - 23 giorni fa) Leggi | Commenta

Falso Parmigiano Reggiano, il Consorzio: "Caso raro in Italia"

Condannato produttore di falso Parmigiano Reggiano. I fatti risalgono al 2008, quando nello stabilimento al di fuori... (ParmaToday - 40 giorni fa) Leggi | Commenta

Prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano in vetrina a Harrods, tempio del lusso londinese

Un omaggio all’origine e alla maestria dei prodotti artigianali: è per questa ragione che Prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano, nell’ambito dell’iniziativa Stealing Beauty (Furto di bellezza), sono i protagonisti della mostra allestita da Harrods, il tempio del lusso londinese, nelle vetrine che si... (Bologna 2000 - 40 giorni fa) Leggi | Commenta

Reggio Emilia bus con studenti in fiamme nessun ferito

Un pullman extraurbano è stato distrutto dalle fiamme stamattina intorno alle ore 7 nel Reggiano. Il mezzo, carico di studenti, era partito da Reggiolo ed era diretto a Correggio. A Fabbrico l'autista si è accorto che usciva fumo dal vano motore così ha subito ... (Quotidianodiragusa.it - 40 giorni fa) Leggi | Commenta

Reggio Emilia, Autobus extraurbano in fiamme : Nessun ferito

Reggio Emilia, Autobus extraurbano in fiamme : Nessun ferito Reggio Emilia: Alle 7.00 di questa mattina un autobus extraurbano nel Reggiano è stato completamente distrutto dalle fiamme, per fortuna quella che poteva sembrare l'ennesima ... Redazione ... (Zazoom Blog - 41 giorni fa) Leggi | Commenta
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Altri nomi: grated Parmigiano-Reggiano, parmesan