Parmigiano-Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è un noto formaggio DOP, a pasta dura, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l'aggiunta di additivi o conservanti. La zona di produzione del Parmigiano Reggiano comprende le provincie di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a sud del fiume Po.
Le origini di questo formaggio risalgono al Medioevo e vengono generalmente collocate attorno al XII secolo.
Boccaccio nel "Decamerone" dimostra che già nel 1200-1300 il Parmigiano-Reggiano aveva raggiunto la tipizzazione odierna, il che spinge a supporre che le sue origini risalgano a diversi secoli prima. Non è escluso che la ricetta sia analoga a quella di un formaggio lodigiano (il Granone Lodigiano) a pasta dura che talvolta troviamo citato di sfuggita nelle fonti romane.
Storicamente la culla del parmigiano Reggiano fu nel XII secolo., accanto ai grandi monasteri e possenti castelli in cui comparvero i primi caselli: piccoli edifici a pianta quadrata o poligonale dove avveniva la lavorazione del latte. I principali monasteri presenti tra Parma e Reggio erano quattro: due benedettini (San Giovanni a Parma e San Prospero a Reggio) e due cistercensi (San Martino di Valserena e Fontevivo, entrambi nel parmense). (fonte: Wikipedia)

Parmigiano Reggiano: Consorzio, parte il ritiro di 90. 000 forme (2)

(AGI) - Reggio Emilia, 27 giu. -"Questo primo provvedimento - spiega il presidente del Consorzio, Giuseppe Alai - e' stato assunto a fronte di una produzione sostanzialmente stabile (da ottobre 2013 a maggio 2014 si registra, anzi, un calo pari a 3.000 forme), ... (AGI - Agenzia Giornalistica Italia - 25 giorni fa) Leggi | Commenta

Parmigiano Reggiano: parte il ritiro di 90.000 forme

Intervento congiunturale del Consorzio a fronte del calo delle quotazioni (-1 euro/kg negli ultimi tre mesi). Previste anche azioni strutturali su mercato interno, produzione e controlli all'estero. parmigiano-reggiano-fonte-consorzio-parmregg.jpg Il Consorzio del ... (Agronotizie - 25 giorni fa) Leggi | Commenta

La crisi investe il Parmigiano Reggiano: ritiro di 90.000 forme

(AGI) - Reggio Emilia, 27 giu. - A fronte della crisi di mercato che da inizio anno investe il comparto, con quotazioni scese di oltre 1 euro/Kg, il Consorzio del Parmigiano Reggiano fara' scattare a giorni il ritiro di 90.000 forme di produzione 2013, che ... (AGI - Agenzia Giornalistica Italia - 25 giorni fa) Leggi | Commenta

La crisi addenta il Parmigiano Reggiano , al via il ritiro di 90.mila forme

Parmigiano_reggiano_factory Anche il formaggio Parmigiano Reggiano si scontra con la crisi di mercato che da inizio anno investe il comparto, le quotazioni sono scese di oltre 1 euro/Kg, e del conseguente rischio di difficoltà crescenti per allevatori e ... (Tutto News - 25 giorni fa) Leggi | Commenta

Parmigiano Reggiano, rosso di 3,7 milioni per la controllata I4S

Il 2013 è il secondo esercizio negativo per la società di rivendita delle forme all'estero. Il Consorzio approva il bilancio e ripiana la perdita. parmigiano reggiano · consorzio · aziende · bilanci. di Enrico Lorenzo Tidona. REGGIO EMILIA. Il segno meno compare ... (Gazzetta di Reggio - 25 giorni fa) Leggi | Commenta
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Altri nomi: grated Parmigiano-Reggiano, parmesan