Parmigiano-Reggiano

Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio DOP, a pasta dura, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l'aggiunta di additivi o conservanti. La zona di produzione del Parmigiano-Reggiano comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a sud del fiume Po.
Le origini di questo formaggio risalgono al Medioevo e vengono generalmente collocate attorno al XII secolo.
Boccaccio nel "Decamerone" dimostra che già nel 1200-1300 il Parmigiano-Reggiano aveva raggiunto la tipizzazione odierna, il che spinge a supporre che le sue origini risalgano a diversi secoli prima. Non è escluso che la ricetta sia analoga a quella di un formaggio piacentino appunto chiamato "il Piacentino" e ad uno lodigiano (il Granone Lodigiano) a pasta dura che talvolta troviamo citato di sfuggita nelle fonti romane.
Storicamente la culla del Parmigiano-Reggiano fu nel XII secolo., accanto ai grandi monasteri e possenti castelli in cui comparvero i primi caselli: piccoli edifici a pianta quadrata o poligonale dove avveniva la lavorazione del latte. I principali monasteri presenti tra Parma e Reggio erano quattro: due benedettini (San Giovanni a Parma e San Prospero a Reggio) e due cistercensi (San Martino di Valserena e Fontevivo, entrambi nel parmense). (fonte: Wikipedia)

Parmigiano Reggiano: negli Usa l’originale recupera su falsi e imitazioni

“E’ un successo per le esportazioni, ma è un successo anche nella lotta al contrasto delle imitazioni”. Così il Consorzio del Parmigiano Reggiano commenta l’accordo raggiunto per il mercato degli Stati Uniti – Paese in cui è presente il maggior numero di imitazioni del nome della Dop – con uno dei colossi... (Bologna 2000 - 22 giorni fa) Leggi | Commenta

Parmigiano Reggiano: preoccupazione per la crisi Greca

Ci sono preoccupazioni anche nell’area del Parmigiano Reggiano per la crisi che investe la Grecia. “Non sappiamo, ora – sottolinea il presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano, Giuseppe Alai – quali saranno gli sbocchi dello scontro in atto con le autorità monetarie europee, ma è evidente che i Governi... (Bologna 2000 - 25 giorni fa) Leggi | Commenta
Loading....