Pasta fillo

La pasta fillo, o phyllo, dal greco con il significato di "foglia", è una varietà di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati. La tecnica artigianale è quanto mai scenografica.
È caratterizzata da tempi di cottura ridottissimi: si utilizza fritta, o cotta in forno, per preparare i più variegati piatti di alta cucina anche in sostituzione l'involucro di svariati involtini in varie cucine del mondo. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nella cucina italiana.
È prodotta senza aggiunta di grassi a differenza delle comuni paste sfoglie. Il gusto è neutro per garantirne l'uso sia nella preparazione di dolci, che di piatti salati.
Tradizionalmente e storicamente è utilizzata in tutto il medio oriente e la penisola balcanica per i dolci ripieni di noci e pistacchi immersi nel miele o in uno sciroppo di zucchero, come la baklava.
Una versione primitiva della pasta, ma spessa, sembra provenire da quella parte dell'Asia centrale abitata da popolazioni turcofone. Già nell'undicesimo secolo il "Lughat Diwan al-Turk", un dizionario di dialetti turchi opera di Mahmud Kashgari, registrava il pane arricciato e piegato sotto il nome di "yuvgha". Questo nome è legato alla parola "yufka" ("sottile"), che è il nome moderno turco per la pasta, e non deve essere confuso con una focaccia turca chiamata anch'essa "yufka". (fonte: Wikipedia)

M5s:Di Maio, né filo Usa, ne filo Russia

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