La Perla di Torino a Kitchen Sound di Alessandro Borghese

Torino, 26/09/2016 (informazione.it - comunicati stampa - cibi e bevande) 26 settembre 2016 – Il debutto televisivo di La Perla di Torino è fissato per il 27 settembre su Sky Uno HD alle ore 13 per la puntata giornaliera di ‘Alessandro Borghese Kitchen Sound’. Dopo la collaborazione estiva al Temporary Restaurant di Sanremo la casa cioccolatiera torinese ha scelto la seconda edizione dell’originale videoenciclopedia di ricette di chef Alessandro Borghese per il suo battesimo sul piccolo schermo. L’edizione autunnale si dedica ai grandi dessert della tradizione culinaria italiana, da qui la scelta di La Perla di Torino di prendere parte attiva al progetto dello chef Borghese mettendo a disposizione della trasmissione le tavolette di cioccolato PURO, Cioccolato Bianco, Fondente al 75% e al 61%, anche con Rosmarino. Si debutta con la ricetta: Margherita esotica La Perla di Torino La Perla di Torino è un’eccellenza dell’artigianalità cioccolatiera Made in Italy che trasmette la propria passione ed il proprio saper fare attraverso la materia prima prescelta. L’assortimento si suddivide tra tartufi di cioccolato, praline, tavolette e creme spalmabili. Ha recentemente presentato in anteprima a Sweety of Milano il gelato al tartufo di cioccolato che apre le porte ad un nuovo modello di business. Margherita esotica (27 settembre) Durata: 8 ore Difficoltà: media Costo: medio Ingredienti per 4 persone Per il tortino al cioccolato: 80 g cioccolato La Perla di Torino fondente al 61% sciolto (tavoletta codice L103239 da 400g oppure tavoletta da 50g codice L100804) 80 g burro fuso 70 g zucchero muscovado 75 g uova 35 g fecola di patate Per il cremoso al cocco: 135 g polpa di cocco 18 g polpa di passion fruit 7 g cocco rapé 3 g gelatina animale 30 g zucchero a velo di canna grezzo 1 baccello di vaniglia 150 g panna fresca Per la glassa: 140 g polpa di mango 20 g polpa di passion fruit 70 g acqua 40 g zucchero semolato 4,5 g pectina 3 g gelatina animale Per la composizione: 100 g confettura esotica Corolle di cioccolato bianco Foglia d’argento alimentare Preparazione Per il tortino al cioccolato, frullare insieme burro fuso, cioccolato La Perla di Torino sciolto, zucchero muscovado, uova e fecola di patate, emulsionando. Con una sac à poche, versare l’impasto ottenuto negli stampi da savarin e cuoci in forno a 155°C per 8 minuti. Per il cremoso al cocco, scaldare la polpa di cocco con la polpa di passion fruit. Aggiungere lo zucchero a velo di canna, la polpa di vaniglia e il cocco rapé. Emulsionare, aggiungere la gelatina reidratata, togliere dal fuoco e mescolare. Versare il composto nella panna fredda e mixare. Con un colino a pistone, versare il cremoso negli stampi sferici e lasciare riposare per 2 ore in freezer. Per la glassa, portare a bollore polpa di mango, polpa di passion fruit, acqua, zucchero e pectina, mescolando. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina reidratata. Emulsionare e lasciare riposare 6 ore in frigorifero. Impiattare i tortini al cioccolato che fanno da base alle margheritine, versaci la confettura esotica. Aiutandovi con uno stecchino, immergere le sferette di cremoso al cocco nella glassa che avete scaldato e rimixato, posarle sulle basi di tortino. Decorare con le corolle di cioccolato bianco e coprire i fori lasciati dallo stecchino con la foglia d’argento alimentare. I prodotti La Perla Cioccolato Torino si possono acquistare on line su laperladitorino.it e presso i rivenditori autorizzati.