Bottura descrive il Cavallino come «una nuova prospettiva e un nuovo modo di far vivere la cucina modenese Dopo la morte del padre, a occuparsi del ristorante sono state le figlie della famiglia Neri: Cristiana, Clementina e Chiara. Il giardino e la terrazza panoramica consentono di mangiare all’aperto, mentre la sala privata, ovviamente dedicata a Enzo Ferrari, occupa lo spazio dove mangiava il Drake.
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Le sale, per quanto riviste, sono costellate di cimeli di ogni tipo, praticamente una collezione di memorabilia all’interno di un ristorante. A guidare la cucina di Maranello sarà Riccardo Forapani, da 13 anni in squadra alla Francescana. E la gente verrà a Maranello, come sempre, e scoprirà tutte le eccellenze culinarie di questa terra meravigliosa” sottolinea Bottura “Guardiamo al passato con enorme rispetto per una storia come quella della Ferrari
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